近日，在中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所發(fā)布的“領(lǐng)跑者5000(F5000)——中國(guó)精品科技期刊頂尖學(xué)術(shù)論文”名錄中，我校計(jì)算機(jī)信息與工程學(xué)院郭培源教授作為第一作者于2013年發(fā)表的《基于近紅外光譜技術(shù)的豬肉新鮮度等級(jí)研究》、我校食品學(xué)院謝建春教授、孫寶國(guó)院士于2014年發(fā)表的《漢源紅花椒和金陽(yáng)青花椒香氣活性成分研究》論文獲得入選。這是我校再度入選F5000的論文。

《基于近紅外光譜技術(shù)的豬肉新鮮度等級(jí)研究》發(fā)表在2013年度《激光與光電子學(xué)進(jìn)展》（第50卷第3期）上。研究中，利用近紅外光譜技術(shù)檢測(cè)豬肉在變質(zhì)過(guò)程中不同時(shí)刻的光譜，研究了豬肉新鮮度等級(jí)劃分的可行性，采用聚類(lèi)分析主成分分析方法進(jìn)行降維建模，提高了模型預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度；用SOM人工智能神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模式識(shí)別方法重新劃分了總揮發(fā)性鹽基氮(TVBN)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)，由原來(lái)的3個(gè)等級(jí)劃分成5個(gè)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。本課題得到了北京市自然科學(xué)基金(4122020)資助。

《漢源紅花椒和金陽(yáng)青花椒香氣活性成分研究》首次對(duì)我國(guó)兩種典型花椒品種——漢源紅花椒和金陽(yáng)青花椒香氣活性物質(zhì)分析鑒定。采用溫和的固相微萃取技術(shù)結(jié)合氣-質(zhì)聯(lián)機(jī)、稀釋法氣相色譜-嗅聞分析，發(fā)現(xiàn)檜烯、月桂烯、檸檬烯、芳樟醇、1-萜烯-4-醇、乙酸芳樟酯等6種關(guān)鍵成分對(duì)漢源紅花椒和青花椒的風(fēng)味有重要做貢獻(xiàn)，并因含量不同引起二者風(fēng)味差異。還發(fā)現(xiàn)我國(guó)這兩種花椒與韓國(guó)、印尼等其他亞洲國(guó)家的花椒在特征香氣成分上差異較大。建立的溫和分析方法可用于花椒的風(fēng)味品質(zhì)評(píng)價(jià)及不同產(chǎn)地、品種花椒的分類(lèi)鑒別。

“領(lǐng)跑者5000——中國(guó)精品科技期刊頂尖論文”是國(guó)家科技部2012年10月啟動(dòng)的項(xiàng)目，由我國(guó)最權(quán)威的科技信息研究機(jī)構(gòu)——中國(guó)科學(xué)技術(shù)信息研究所負(fù)責(zé)評(píng)選。通過(guò)嚴(yán)格定量分析遴選和同行評(píng)議推薦相結(jié)合的方式，從全國(guó)約300本“中國(guó)精品科技期刊”中選出候選論文，最終遴選出著錄內(nèi)容完整、學(xué)術(shù)水平和影響力較高的科技論文入選F5000。入選論文均為各學(xué)科前1%高被引論文，且報(bào)道原創(chuàng)性的科學(xué)發(fā)現(xiàn)和技術(shù)創(chuàng)新成果，能夠反映期刊所在學(xué)科領(lǐng)域的最高學(xué)術(shù)水平